Pour 6 tartelettes
Préparation : 60 minutes
Cuisson : 25 minutes
Réfrigération : 4 heures
Niveau de difficulté : Moyen
La pâte sucrée
Ingrédients:
•125 g de farine T55
• 42 g de sucre glace
• 15 g de poudre d’amande Maison Naja
• 2 g de sel
• 70 g de beurre
• 27 g d’oeuf (1/2 oeuf)
• Du peanut butter Maison Naja
Recette :
1. Sabler avec la feuille du robot ou à la main : la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel avec le beurre à peine mou.
2. Ajouter l’oeuf et mélanger sans insister.
3. Débarrasser les miettes de pâte sur une feuille de papier sulfurisé, bouler, puis fraiser 3 fois la pâte avec le plat de la main. Poser une seconde feuille de papier sulfurisé et étaler sur 3 mm d’épaisseur.
4. Stocker à plat, au frais au moins 1 heure.
5. Foncer 6 cercle de 7 cm de diamètre et remettre au frais 1 heure (voire même au congélateur)
6. Avec un couteau aiguisé ôter l’excédent de pâte et cuire à 170°C. Enlever le cercle au bout de 15 minutes de cuisson, et prolonger 10 minutes supplémentaires.
7. Pocher 20 g de peanut butter Maison Naja dans chaque tartelette, et déposer quelques cacahuètes sur le peanut butter.
La ganache chocolat au lait
Ingrédients:
•110 g de chocolat au lait 40 % de cacao
• 72 g de crème liquide à 30 % de M.G.
• 12 g de sucre inverti ou de miel
Recette :
1. Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes. Porter à frémissement le mélange crème et sucre inverti. Verser les liquides en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien à l’aide d’une spatule souple.
2. Verser 25 g environ de ganache dans chaque tartelette, au dessus du peanut butter.
3. Si vous aimez la ganache bien fondante, laisser cristalliser la ganache à température ambiante, sinon placer les tartelettes 2 heures au réfrigérateur.
Les cacahuètes caramélisées
Ingrédients:
• 35 g de cacahuètes grillées et salées Maison Naja
• 35 g de sucre glace
• 3 g de beurre doux
• du grué de cacao (pour la décoration)
Recette :
1. Mettre les cacahuètes et le sucre glace dans une casserole sur un feu moyen, et mélanger sans arrêt à l’aide d’une spatule.
2. Doucement le sucre va fondre, et caraméliser autour des cacahuètes. Ajouter le morceau de beurre et débarrasser le tout sur une feuille de papier cuisson. Après 2/3 minutes, séparer délicatement les cacahuètes caramélisées à l’aide d’une fourchette sans se brûler.
3. Quand les cacahuètes sont froides, il suffit de les déposer sur la ganache au chocolat, avec un peu de grué de cacao.
