Pour 4 personnes
Risoni façon risotto aux noisettes, poireaux, citron
Ingrédients:
* 250 g de risoni
* 1 oignon
* un peu d’huile d’olive
* 1 l de bouillon de légumes
* 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
* 3 beaux poireaux + un peu d’huile d’olive, de sel, de poivre (idéalement, de Timut), d’herbes de Provence
* 2 belles cuillères à soupe de purée de noisette toastée
* quelques noisettes
* le jus et le zeste d’un citron
Recette :
Faire chauffer le bouillon.
Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes, puis déglacer avec le vinaigre de vin blanc.
Ajouter les pâtes, laisser revenir quelques instants, puis commencer à cuire en ajoutant une louche de bouillon. Quand elle est absorbée, continuer jusqu’à ce que les risoni soient cuites.
Pendant ce temps, faire revenir les poireaux émincés à la poêle avec un peu d’huile d’olive, de sel, de poivre, d’herbes de Provence, pendant une dizaine de minutes, en ajoutant un peu de bouillon si besoin.
En fin de cuisson des pâtes, ajouter les poireaux, la purée de noisette, le jus et le zeste de citron. Mélanger délicatement.
Servir avec quelques noisettes et une rondelle de citron.
