La pistache, grand classique de la pâtisserie fait son grand retour sur le devant de la scène culinaire et sur les réseaux sociaux.
Tout d’abord, sa saveur en fait une star des pâtissiers et sous toutes ses formes. En crème glacée, en ganache, en mousse … Les pâtisseries à la pistache sont plébiscitées quelle que soit la saison. On trouve aujourd’hui de nouvelles tendances à la pistache. Des viennoiseries fourrées à la pistache fleurissent dans les boulangeries en plus des pâtisseries classiques. Les pistaches ne sont plus seulement présentes dans les plats traditionnels, mais aussi dans des recettes plus récentes et innovantes : des cafés aromatisés aux cocktails infusés à l’huile de pistache en passant par des pestos.
Ensuite, leur couleur verte si reconnaissable les rend très photogéniques notamment sur Instagram. Elles sont plus onéreuses que d’autres fruits à coque, ce qui contribue à leur image haut de gamme. La pistache est donc partout sur les réseaux.
Traditionnellement cultivée en Iran ou aux États-Unis, résistante aux températures extrêmes et peu gourmande en eau, la pistache attire de plus en plus les agriculteurs en Espagne et en France. En 7 ans, la surface de terres consacrées à ce fruit a été multipliée par 3 en Catalogne. En France, la réintroduction de champs de pistachiers est en cours.
La pistache est donc non seulement à la mode dans le secteur de la gastronomie mais également une voie de diversification en offrant des perspectives économiques intéressantes et elle s’impose depuis quelques années comme une alternative crédible et complémentaire pour les agriculteurs.
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