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@maisonnaja 
Pour 1 tarte de 20 cm
La key lime pie cajou coco
Ingrédients et fond de la tarte :
50 g de noix de cajou caramélisées Coco
160 g de biscuits type digestive ou sablé
65 g de beurre doux fondu
1 pincée de fleur de sel
Recette :
Mixer les noix de cajou caramélisées coco, débarrasser, puis mixer les biscuits. Mettre le tout dans un saladier. Ajouter le beurre fondu, la fleur de sel, et bien mélanger la spatule souple. Mettre du papier cuisson au fond et autour d’un moule charnière de 20 cm de diamètre, puis graisser légèrement le papier. Verser les miettes au fond du moule, puis répartir et tasser à l’aide d’une cuillère pliée. Enfourner à 170°C pendant 10 minutes, et laisser refroidir.
La crème de citron
Ingrédients:
3 jaunes d’oeufs 390 g de lait concentré sucré
115 g de jus de lime ( ou de citrons verts) + le zeste de 2 citrons vert
60 g de coco râpée
Recette :
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs afin de les faire mousser, ajouter le lait concentré et
fouetter encore quelques secondes. Verser le jus de citron, avec les zestes et mélanger. Enfin ajouter
la noix de coco râpée. Verser la préparation sur la base de biscuits, et enfourner 15 minutes
170°C. Laisser refroidir et mettre une nuit au frais.
Le montage
Ingrédients décor :
75 g de crème de coco (ou de crème liquide 30 % de MG) bien froide
75 g de crème liquide 30 % de MG bien froide
20 g de mascarpone bien froid
20 g de sucre glace
Quelques noix de cajou caramélisées coco
Des zestes de citron vert
Des chips de noix de coco
Recette :
Mélanger les crèmes et le mascarpone, puis fouetter afin de faire une crème fouettée. Ajouter le sucre glace en plusieurs fois. Dresser la crème sur la tarte, ajouter les noix de cajou caramélisées coco ainsi que les chips de noix de coco. Zester encore un peu de citron vert.
