Retrouvez ici la recette en video sur notre Instragram !
@maisonnaja 
Pour 10 personnes
1 heure
Le praliné amande cannelle est une option dans cette recette. Suivant votre envie et le temps dont vous disposez, vous pouvez choisir de le réaliser ou pas.
Le biscuit moelleux cacao
Ingrédients:65 g d’eau
65 g de lait
50 g de beurre froid
2 g de sel fin
55 g de farine + 15 g de cacao en poudre non sucré
160 g d’oeufs entiers (3 oeufs moyens)
35 g de sucre semoule
50 g d’huile de pépins de raisin (ou huile neutre)
110 g de blancs d’oeufs (environ 4 blancs d’oeufs)
35 g de sucre semoule
Recette :
Préchauffer le four à 170°C.
Dans une casserole, porter à ébullition : le lait, l’eau, le beurre et le sel. Hors du feu, ajouter le
mélange farine et cacao tamis s. Mélanger à l’aide d’une spatule ou d’un robot pâtissier munit de la
feuille pendant 4 minutes pour faire redescendre la temp rature.
Ajouter petit à petit les 3 oeufs battus, ainsi que 35 g de sucre. Quand le mélange est homogène,
ajouter l’huile.
Monter en neige les 110g de blancs d’oeufs, en ajoutant les autres 35 g de sucre petit à petit.
Incorporer les blancs montés dans la pâte au cacao. Verser et répartir a pâte sur une plaque à
génoise graissée et farinée (30×40 cm)
Enfourner pour 15 minutes, et laisser refroidir complètement avant de garnir le biscuit.
Ganache chocolats & orange
Ingrédients:
130 g de chocolat noir 64% de cacao
70 g de chocolat au lait 40 % de cacao
200 g de crème liquide 30% de MG
30 g de miel ou de sucre inverti
les zestes d’un orange bio
Recette :
Faire fondre les chocolats au micro-ondes ou au bain-marie. Porter à frémissement le mélange
crème liquide et miel. Verser les liquides en 3 fois, sur les chocolats fondus. Bien mélanger avec
une spatule souple pour obtenir une ganache brillante.
Zester une orange directement sur la ganache. Si possible, mixer au mixeur plongeant. Réserver la
ganache au frais pendant 2 heures environ.
Il faut qu’elle durcisse afin de pouvoir garnir le biscuit, sans qu’elle ne coule.
Le montage
Ingrédients:
Le biscuit moelleux refroidi
La ganache chocolat & orange froide
1 barquette de 150g Amande Caramélisée Cannelle
Option praliné :1 barquette Amande Caramélisée Cannelle
Recette :
Option praliné : mixer 150 g d’amandes caramélisées cannelle, afin d’obtenir un praliné rapide.
Ajouter 2 ou 3 gouttes d’huile neutre si besoin. Etaler le pralin sur la moitié du biscuit.
Poser le biscuit sur une feuille de papier cuisson. A l’aide d’une spatule, répartir les trois quarts de la
ganache sur le biscuit. Rouler la bûche en vous aidant de la feuille de papier cuisson. Il faut bien
serrer. Conserver la bûche au frais 30 minutes.
Répartir le reste de la ganache sur la bûche. Concasser au couteau les amandes caramélisées
Cannelle, et les faire adhérer sur la ganache autour de la bûche. Garder au frais, et consommer dans
la journée cause du caramel sur les fruits secs.
Pour la décoration, au moment du service, on peut ajouter un peu de sucre glace et des zestes
d’orange bio.
